تامی سیچوان “مالا” چییە؟
چێشتخانەی سیچوان بە تامە بوێرەکانی و تایبەتمەندییە جیاوازەکانی بەناوبانگە، بەناوبانگترینیان تامی “بەهارات”ە. ئەم تامە ناوازەیە بێهۆشکردن (ما) و بەهارات (la) تێکەڵ دەکات، هەستێکی زەقبوونەوە و ئاگرین لەسەر کۆئەندامی تام دروست دەکات. هەستی بێهۆشکردنەکە لە دەنکە بیبەری سیچوانەوە سەرچاوە دەگرێت، لەکاتێکدا بەهاراتەکەی لە بەکارهێنانی بیبەری جۆراوجۆری مریشکەوە سەرچاوە دەگرێت. تامەکەی نەک تەنها لە چین بەڵکو لە ئاستی نێودەوڵەتیشدا بەناوبانگە، زۆر کەس بەدوای ئەزموونی دەوڵەمەند و ئالوودەبووی خواردنی بەهاراتدا دەگەڕێن.
یەکێک لە باوترین ڕێگاکان بۆ ئەزموونکردنی تامی بەهارات لە ڕێگەی خواردنی کەم و خواردنە ئاسانەکانەوەیە. خواردنی کەم و بەهاراتیی سیچوان زیاتر و زیاتر بەناوبانگ دەبێت، ڕێگەیەکی گونجاو و بە تام بۆ خەڵک دابین دەکات بۆ چێژوەرگرتن لەم تامە ناوازەیە. لە چپسە پەتاتە بەهاراتییەکانەوە تا جەرکی گۆشتی گا بەهارات، ئەم خواردنە کەمانە ڕێگەیەکی خێرا و ئاسان پێشکەش دەکەن بۆ تێرکردنی ئارەزووی تۆ بۆ تامە بوێر و ئاگرینەکانی چێشتخانەی سیچوان. جگە لەوەش، بنەمای گەرماو و نۆدل و خواردنە ئاسانکارییە بەهاراتییەکانی دیکە ڕێگە بە خەڵک دەدەن چێژ لە تامی ئاڵۆزی چێشتخانەی سیچوان وەربگرن بەبێ ئامادەکارییەکی ماندووکردن.
جگە لە خواردنی کەم و خواردنە ئاسانەکان، تامی بەهاراتیش بە شێوەیەکی باو لە بەرهەمە گۆشت و بەهاراتەکاندا دەبینرێت. بۆ نموونە دەفری گەرمی بەهاراتیی سیچوان خواردنێکی خۆشەویستە کە جۆرەها گۆشت و سەوزەی تێدایە کە لەناو شۆربای بەهارات و بەهاراتدا کوڵاوە. تامی دەوڵەمەند و دەوڵەمەندی مالا ئەزموونی خواردنی گشتی بەرز دەکاتەوە، ئەمەش وایکردووە کە ببێتە شتێکی دڵخواز لەنێو ئەو کەسانەی کە چێژ لە سەرگەرمییە ئاگرینەکانی خواردن وەردەگرن. سەرەڕای ئەوەش، دەتوانرێت بەهاراتەکانی بەهارات وەک زەیتی مریشک و خوێی بیبەری سیچوان بەکاربهێنرێت بۆ زیادکردنی هەستی بەهارات و بێهۆشکەر بۆ چەندین خواردن، لە سوورکراوەی تێکەڵەوە تا شۆربا.
جا خواردنی کەم بێت، بەرهەمی گۆشت، خواردنی ئاسان یان بەهارات، تامە بەهاراتییەکان بەردەوامن لە ڕاکێشانی خۆشەویستانی خواردن لە سەرانسەری جیهان. تێکەڵە ناوازەکەی لە توخمە بەهاراتییەکان ئەزموونێکی تام و چێژێکی بەڕاستی لەبیرنەکراو دروست دەکات، جێگەی خۆی لە دیمەنی چێشتلێنان جیهانیدا چەسپاندووە.
