Tatso ea Sichuan “Mala” ke eng?
Lijo tsa Sichuan li tumme ka tatso ea tsona e matla le litšobotsi tse ikhethang, tse tsebahalang haholo ke tatso ea "linoko". Tatso ena e ikhethang e kopanya ho hlohlona (ma) le ho hlohlona (la), e leng se etsang hore ho be le maikutlo a matla le a tukang holim'a li-buds tsa tatso. Maikutlo a ho hlohlona a tsoa ho li-peppercorn tsa Sichuan, ha linoko li tsoa tšebelisong ea pepere e fapaneng ea chili. Tatso ena ha e ratoe feela Chaena empa hape le machabeng, 'me batho ba bangata ba batla phihlelo e ruileng le e lemalloang ea lijo tse nang le linoko.
E 'ngoe ea litsela tse tloaelehileng tsa ho latsoa tatso e nang le linoko ke ka lijo tse bobebe le lijo tse bonolo. Lijo tse bobebe tsa Sichuan li ntse li tuma haholo, li fa batho mokhoa o bonolo le o monate oa ho natefeloa ke tatso ena e ikhethang. Ho tloha ho li-chips tsa litapole tse monate ho isa ho nama ea khomo e monate, lijo tsena li fana ka mokhoa o potlakileng le o bonolo oa ho khotsofatsa takatso ea hau ea tatso e matla le e tukang ea lijo tsa Sichuan. Ho phaella moo, li-base tsa hot pot, li-noodle le lijo tse ling tse bonolo tse monate li lumella batho ho natefeloa ke tatso e rarahaneng ea lijo tsa Sichuan ntle le ho itokisa ho tenang.
Ntle le lijo tse bobebe le lijo tse bonolo, tatso e nang le linoko e boetse e fumanoa hangata lihlahisoa tsa nama le linoko. Mohlala, pitsa e chesang ea Sichuan ke sejo se ratoang se nang le mefuta e fapaneng ea nama le meroho e phehiloeng ka moro o nang le linoko le linoko. Tatso e nonneng le e ruileng ea Mala e ntlafatsa phihlelo ea ho jela ka kakaretso, e leng se etsang hore e be e ratoang har'a ba thabelang maeto a matla a lijo. Ho feta moo, linoko tse nonneng tse kang oli ea chili le letsoai la pepere la Sichuan li ka sebelisoa ho eketsa maikutlo a nonneng le a ho teneha lijong tse fapaneng, ho tloha ho li-stir-fries ho ea ho sopho.
Ebang ke lijo tse bobebe, lihlahisoa tsa nama, lijo tse bonolo kapa linoko, litatso tse nang le linoko li ntse li hohela barati ba lijo lefatšeng ka bophara. Motsoako oa eona o ikhethang oa likarolo tse nang le linoko o etsa phihlelo ea tatso e sa lebaleheng e le kannete, o tiisa sebaka sa eona tikolohong ea lijo tsa lefats'e.
