Tama "Mala" ya Sichuan çi ye?
Xwaringeha Sichuan bi çêjên xwe yên geş û taybetmendiyên xwe yên cihêreng navdar e, ku ya herî navdar çêja "tûj" e. Ev çêja bêhempa bêhestkirin (ma) û tûjbûnê (la) bi hev re dike yek, û li ser çêjên hestiyê hestek agirîn û şewitî diafirîne. Hestiya bêhestkirinê ji dendikên îsotên Sichuan tê, lê tûjbûn ji karanîna cûrbecûr îsotên tûj tê. Ev çêj ne tenê li Çînê, lê di heman demê de li seranserê cîhanê jî populer e, û gelek kes li ezmûna dewlemend û tiryakê ya xwarinên tûj digerin.
Yek ji rêbazên herî gelemperî yên ceribandina tamên tûj, xwarinên sivik û xwarinên hazir in. Xwarinên tûj ên Sichuan her ku diçe populertir dibin, û rêyek hêsan û xweş pêşkêşî mirovan dikin da ku ji vê tama bêhempa kêfê bistînin. Ji çîpsên kartolên tûj bigire heya goştê tûj ê jarkî, ev xwarin rêyek bilez û hêsan pêşkêş dikin da ku hûn hewesa xwe ji bo tamên wêrek û agirîn ên xwarinên Sichuan têr bikin. Wekî din, bingehên germ ên potê, nîsk û xwarinên din ên hazir ên tûj dihêlin ku mirov bêyî amadekariyek bêzar ji tama tevlihev a xwarinên Sichuan kêfê bistînin.
Ji bilî xwarinên sivik û yên hêsan, tamên tûj bi gelemperî di berhemên goşt û sosan de jî têne dîtin. Bo nimûne, Sichuan spicy hot pot xwarineke hezkirî ye ku cûrbecûr goşt û sebzeyan di şorbeyek tûj û biharat de tên pijandin. Tama dewlemend û dewlemend a Mala ezmûna xwarinê ya giştî zêde dike, û ew dike xwarineke bijare di nav kesên ku ji serpêhatiyên gastronomîk ên agirîn hez dikin. Wekî din, sosên tûj ên wekî rûnê îsotê û xwêya îsotê ya Sichuan dikarin werin bikar anîn da ku hestên tûj û bêhişker li cûrbecûr xwarinan, ji sorkirî bigire heya şorbeyan, zêde bikin.
Çi xwarinên sivik bin, çi berhemên goşt bin, çi xwarinên amade bin, çi jî biharat bin, tamên tûj li çaraliyê cîhanê hîn jî bala hezkiriyên xwarinê dikişînin. Têkeliya wê ya bêhempa ya hêmanên tûj ezmûnek tama bi rastî bêhempa diafirîne, cihê xwe di peyzaja kulîneriya cîhanî de xurt dike.
