سىچۈەننىڭ «مالا» تەمى نېمە؟

سىچۈەن تائاملىرى ئۆزىنىڭ قويۇق تەملىرى ۋە ئۆزگىچە ئالاھىدىلىكلىرى بىلەن داڭلىق، بۇنىڭ ئىچىدە ئەڭ داڭلىقى «ئاچچىق» تەم. بۇ ئۆزگىچە تەمدە ئۇيۇشتۇرۇش (ma) ۋە ئاچچىق تەم (la) بىرلەشتۈرۈلۈپ، تەم سېزىش تۇمشۇقلىرىدا قىچىشىش ۋە ئوتلۇق تۇيغۇ پەيدا قىلىدۇ. ئۇيۇشتۇرۇش تۇيغۇسى سىچۈەن قارىمۇچىدىن كېلىدۇ، ئاچچىق تەم بولسا ھەر خىل ئاچچىق قىزىلمۇچلارنى ئىشلىتىشتىن كېلىدۇ. بۇ تەم پەقەت جۇڭگودا ئەمەس، بەلكى خەلقئارادا ئالقىشقا ئېرىشكەن بولۇپ، نۇرغۇن كىشىلەر ئاچچىق يېمەكلىكلەرنىڭ مول ۋە ئۆزىگە خۇمار قىلىدىغان تەجرىبىسىنى ئىزدەيدۇ.

ئاچچىق تەمنى ھېس قىلىشنىڭ ئەڭ كۆپ ئۇچرايدىغان ئۇسۇللىرىنىڭ بىرى تاتلىق تۈرۈملەر ۋە قولايلىق يېمەكلىكلەر. سىچۈەن ئاچچىق تاتلىق تۈرۈملىرى بارغانسېرى ئالقىشقا ئېرىشىپ، كىشىلەرگە بۇ ئۆزگىچە تەمدىن ھۇزۇرلىنىشنىڭ قولايلىق ۋە لەززەتلىك ئۇسۇلىنى تەمىنلەۋاتىدۇ. ئاچچىق بەرەڭگە پارچىلىرىدىن تارتىپ ئاچچىق كالا گۆشى قېتىقلىرىغىچە، بۇ تاتلىق تۈرۈملەر سىچۈەن تائاملىرىنىڭ قويۇق ۋە ئوتلۇق تەملىرىگە بولغان ئىشتىياقىڭىزنى تېز ۋە ئاسان قاندۇرۇشنىڭ يولىنى تەمىنلەيدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، قىزىق قازان ئاساسى، لەغمەن ۋە باشقا ئاچچىق قولايلىق يېمەكلىكلەر كىشىلەرگە سىچۈەن تائاملىرىنىڭ مۇرەككەپ تەمىنى زېرىكىشلىك تەييارلىقسىزلا ھۇزۇرلىنىشقا يول قويىدۇ.

تاتلىق تاماقلار ۋە قولايلىق يېمەكلىكلەردىن باشقا، ئاچچىق تەملەر گۆش مەھسۇلاتلىرى ۋە تېتىتقۇلاردا كۆپ ئۇچرايدۇ. مەسىلەن، سىچۈەن ئاچچىق قازان تامىقى ئاچچىق ۋە تەملىك شورپىدا پىشۇرۇلغان ھەر خىل گۆش ۋە كۆكتاتلارنى ئۆز ئىچىگە ئالغان سۆيۈملۈك تاماق. مول، تەملىك مالا ئومۇمىي تاماق تەجرىبىسىنى ياخشىلايدۇ، بۇ ئۇنى ئوتلۇق ئاشخانا سەرگۈزەشتىلىرىنى ياخشى كۆرىدىغانلارنىڭ ئەڭ ياقتۇرىدىغان تامىقىغا ئايلاندۇرىدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، قىزىلمۇچ ياغى ۋە سىچۈەن قارىمۇچ تۇزى قاتارلىق ئاچچىق تېتىتقۇلار قورۇمىدىن تارتىپ شورپىغىچە بولغان ھەر خىل تاماقلارغا ئاچچىق ۋە ئۇيۇشۇش تۇيغۇسىنى قوشۇشقا ئىشلىتىلىدۇ.

ئۇ يېمەك-ئىچمەك، گۆش مەھسۇلاتلىرى، قولايلىق يېمەكلىكلەر ياكى تېتىتقۇلار بولسۇن، ئاچچىق تەملەر دۇنيانىڭ ھەرقايسى جايلىرىدىكى يېمەكلىك ھەۋەسكارلىرىنى جەلپ قىلىشنى داۋاملاشتۇرماقتا. ئۇنىڭ ئۆزگىچە ئاچچىق ئېلېمېنتلىرى بىلەن بىرىكمىسى ھەقىقەتەن ئۇنتۇلغۇسىز تەم تەجرىبىسىنى يارىتىپ، ئۇنىڭ دۇنياۋى ئاشپەزلىك ساھەسىدىكى ئورنىنى مۇستەھكەملەيدۇ.