Сычуань «Мала» тути мӗн вӑл?
Сычуань кухни хӑйӗн хӑюллӑ тутипе тата уйрӑмлӑхӗсемпе паллӑ, вӗсенчен чи палли — «йӳҫӗ» тутӑ. Ҫак хӑйне евӗрлӗ тутӑ ҫемҫелӗхпе (ма) тата йӳҫӗлӗхпе (ла) пӗрлешсе тӑрать, тутӑ сисӗмӗсем ҫинче шӑнӑр туртакан тата вутлӑ туйӑм ҫуратать. Сычуань пӑрӑҫӗнчен ҫемҫе туйӑм килет, йӳҫӗлӗхӗ вара тӗрлӗ чили пӑрӑҫӗпе усӑ курнинчен килет. Ҫак тутӑ Китайра кӑна мар, тӗнчере те анлӑ сарӑлнӑ, нумайӑшӗ йӳҫӗ апат-ҫимӗҫӗн пуян та йӑпанмалли опытне шырать.
Йӳҫӗ тутӑсене туймалли чи анлӑ сарӑлнӑ майсенчен пӗри — ҫӑкӑр-тӑвар тата ҫӑмӑл апат-ҫимӗҫ. Сычуаньри йӳҫӗ закускӑсем ытларах та ытларах сарӑлаҫҫӗ, ҫынсене ҫак хӑйне евӗрлӗ тутӑпа киленме меллӗ те тутлӑ май параҫҫӗ. Ҫӗрулми чипсӗнчен пуҫласа йӳҫӗ ӗне какайӗ таранах ҫак закускӑсем Сычуань кухнин хӑюллӑ та вутлӑ тутисене ҫиес килнине хӑвӑрт та ҫӑмӑллӑн тивӗҫтерме май параҫҫӗ. Унсӑр пуҫне, вӗри ҫатма никӗсӗсем, лапша тата ытти йӳҫӗ апат-ҫимӗҫ ҫынсене Сычуань кухнин кӑткӑс тутине йывӑр хатӗрлемесӗрех киленме май параҫҫӗ.
Закускӑсемпе ҫӑмӑл апат-ҫимӗҫсӗр пуҫне, аш-какай продукчӗсемпе приправӑсенче те йӳҫӗ тутӑсем час-часах тӗл пулаҫҫӗ. Сӑмахран, Сычуаньри йӳҫӗ вӗри ҫатма — юратнӑ апат, унта йӳҫӗ те йӳҫӗ шӳрпере пӗҫернӗ тӗрлӗ аш-какайпа пахча ҫимӗҫ пур. Малӑн пуян та пуян тути пӗтӗмӗшле апатлану опычӗ лайӑхланать, ҫавӑнпа та вӑл вутлӑ гастрономи приключенийӗсене юратакансем хушшинче юратнӑ апат пулса тӑрать. Унсӑр пуҫне, чили ҫӑвӗ тата Сычуань пӑрӑҫ тӑварӗ пек йӳҫӗ приправӑсемпе тӗрлӗ апат-ҫимӗҫе, ҫӑкӑр-тӑвартан пуҫласа шӳрпе таранах, йӳҫӗ те ҫемҫе туйӑмсем кӗртме пулать.
Закуска-и вӑл, аш-какай продукчӗсем-и, ҫӑмӑл апат-ҫимӗҫ е приправӑсем-и — йӳҫӗ тутӑсем тӗнчери апат-ҫимӗҫе юратакансене илӗртме пӑрахмаҫҫӗ. Унӑн йӳҫӗ элеменчӗсен хӑйне евӗрлӗ комбинацийӗ чӑннипех те манӑҫми тутӑ туйӑмӗ туса парать, тӗнчери кулинари ландшафтӗнче хӑйӗн вырӑнне ҫирӗплетет.
