Sichuan "Mala" Qab yog dab tsi?
Cov zaub mov Sichuan muaj npe nrov rau nws cov saj qab thiab cov yam ntxwv tshwj xeeb, qhov nto moo tshaj plaws yog qhov saj "ntsim". Cov saj tshwj xeeb no ua ke ua rau loog (ma) thiab loog (la), tsim kom muaj kev xav tingling thiab kub ntawm cov qhov saj. Qhov kev xav loog los ntawm Sichuan peppercorns, thaum qhov loog los ntawm kev siv ntau yam kua txob. Cov saj no tsis yog nrov hauv Suav teb xwb tab sis kuj thoob ntiaj teb, nrog ntau tus neeg nrhiav kev nplua nuj thiab kev paub txog cov zaub mov loog.
Ib qho ntawm txoj kev uas feem ntau kom paub txog cov saj ntsim yog los ntawm cov khoom noj txom ncauj thiab cov khoom noj yooj yim. Cov khoom noj txom ncauj ntsim Sichuan tau nrov zuj zus, muab rau tib neeg txoj hauv kev yooj yim thiab qab kom txaus siab rau qhov saj tshwj xeeb no. Txij li cov qos yaj ywm ntsim mus rau cov nqaij nyuj ntsim, cov khoom noj txom ncauj no muab txoj hauv kev ceev thiab yooj yim los ua kom koj txaus siab rau cov saj ntsim thiab kub ntawm Sichuan cuisine. Tsis tas li ntawd, cov hauv paus lauj kaub kub, noodles thiab lwm yam khoom noj txom ncauj ntsim tso cai rau tib neeg txaus siab rau qhov saj nyuaj ntawm Sichuan cuisine yam tsis tas yuav npaj ua ntej.
Ntxiv rau cov khoom noj txom ncauj thiab cov khoom noj yooj yim, cov saj ntsim kuj pom muaj nyob rau hauv cov khoom nqaij thiab cov khoom qab zib. Piv txwv li, Sichuan spicy hot pot yog ib qho zaub mov nyiam uas muaj ntau yam nqaij thiab zaub siav hauv cov kua zaub ntsim thiab ntsim. Qhov saj nplua nuj ntawm Mala ua rau kev noj mov zoo dua, ua rau nws yog ib qho nyiam ntawm cov neeg uas nyiam kev lom zem gastronomic. Tsis tas li ntawd, cov khoom qab zib xws li roj chili thiab ntsev Sichuan peppercorn tuaj yeem siv los ntxiv cov saj ntsim thiab loog rau ntau yam tais diav, los ntawm cov kib kib mus rau kua zaub.
Txawm yog khoom noj txom ncauj, nqaij, khoom noj yooj yim lossis cov khoom qab zib, cov saj ntsim tseem nyiam cov neeg nyiam noj mov thoob plaws ntiaj teb. Nws cov khoom sib xyaw ua ke ntawm cov khoom ntsim tsim kom muaj kev saj tsis nco qab, ua rau nws qhov chaw nyob hauv kev ua noj ua haus thoob ntiaj teb.
